12月3日，沿晉陽湖畔走進(jìn)位于晉陽里的晉陽酒坊，初冬暖陽斜照在門前小院的各色花草上，一派生機(jī)勃勃的繁榮景象。透過整面的落地玻璃望進(jìn)去，胡桃木色的陳列柜和沉靜柔和的青白瓷相映成趣，酒、醋文化氛圍感拉滿，雋永流芳，盡顯風(fēng)雅。自2022年底，晉陽酒坊入駐太原王府井·晉陽里以來，游客絡(luò)繹不絕，爭(zhēng)相前來體驗(yàn)品鑒，聞香識(shí)韻，圈粉無數(shù)。

酒、器、匣三位一體

晉陽酒坊致力于傳承純手工古方釀酒技藝，展示宣傳晉陽酒文化。當(dāng)下，在追求產(chǎn)能驅(qū)動(dòng)下的快曲發(fā)酵背景下，晉陽酒坊由全國(guó)清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員白峰傾力操持，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到成品檢驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精,不斷鉆研創(chuàng)新，傳承清香一脈，締造純正品質(zhì)。

古法釀造，須遵循古方溯本求源。釀酒的原料，其中十之八為高粱，十之二為曲，曲料中大麥六成，豌豆四成。這些原料投入地缸，分兩茬發(fā)酵，第一茬發(fā)酵需要三十五天，第二茬發(fā)酵則需四十二天，總計(jì)七十七天，可謂人不惜力，物不厭精，時(shí)不省用，精益求精。經(jīng)過清渣清蒸后，將清酒入陶甕中儲(chǔ)存，一年一齡，齡高酒陳，一年可飲，三年為佳，五年為好，十年即為陳。晉陽酒坊的酒出品即五年，選擇傳統(tǒng)陶缸，是為了讓酒體更好呼吸，揮發(fā)刺激性成分，有助酒體轉(zhuǎn)化，使成品口感更加綿柔自然。

在瓶器的選擇與設(shè)計(jì)上，晉陽酒坊堅(jiān)持守正創(chuàng)新，在保留交城窯黑釉壇罐的同時(shí)，更多采用傳統(tǒng)梅瓶作為器型，采用高嶺土1300℃燒制青白色釉，瓶型圓潤(rùn)優(yōu)美，色澤清雅含蓄，極富中國(guó)古典韻味。此外，還請(qǐng)中美協(xié)書畫藝術(shù)家鄭國(guó)偉老師，繪畫了青花釉中彩“問魚圖”和“一壺鄉(xiāng)酒醉五更圖”，一筆一畫盡顯酒后豪放肆意的意趣，為產(chǎn)品賦予了極高的藝術(shù)和文化價(jià)值。

包裝上，色澤低調(diào)自然，采用灰卡紙和牛卡紙，不覆膜，可降解，實(shí)現(xiàn)回歸自然。酒、器、匣渾然一體，詩(shī)、書、畫美若天成，締造匠心傳承品質(zhì)佳釀，成就清香一脈絕代風(fēng)華。

糧、酒、糟三香一味

“自古晉陽出好酒，瓊漿玉液醉天下。”早在6000年前，原始先民就普遍開始釀酒活動(dòng)。最初用本地種植的黍來釀酒，由于黍的產(chǎn)量很低，淀粉又為長(zhǎng)鏈淀粉，不易分解，加之當(dāng)時(shí)酒曲質(zhì)量不純，釀酒后淀粉糖分殘留較多，酒體混濁不清。

春秋時(shí)晉國(guó)釀的酒有了“晉韻”之稱。西漢時(shí)，張騫出使西域，高粱從中亞傳入中國(guó)，不僅易種植，產(chǎn)量也高。1400多年前的北齊別都晉陽皇宮內(nèi)，武成帝高湛，不顧軍政事務(wù)煩擾，開懷暢飲，在給侄子高孝瑜的書信中提到，“吾飲汾清兩杯，勸汝于鄴酌兩杯”。在中國(guó)正史中，僅有《北齊書》準(zhǔn)確記載了我國(guó)唯一的白酒其作為宮廷御酒，最早產(chǎn)地是就是在北齊別都晉陽城。

“天王三京，北都居一”。隋唐時(shí)期，晉陽釀酒業(yè)更為進(jìn)步，晉陽酒榮膺“第一清香”贊譽(yù)。李淵從晉陽起兵，三軍將士豪飲“晉陽宮門”酒，滅隋建立大唐。古晉陽作為大唐的發(fā)祥地，是最早的“北京”。大唐盛世，晉陽的酒業(yè)十分繁榮，高梁釀酒技術(shù)成熟流行，先民們更多地使用高粱來釀酒?！妒澄锉静荨份d，高粱有“五符之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。高粱的淀粉是側(cè)鏈淀粉，容易分解，酒質(zhì)清亮，酒體清澈芳香，奠定了清香型白酒的起源，引領(lǐng)了北方釀酒潮流，見證了晉陽大都會(huì)的輝煌，也是大唐酒都的有力佐證。

“晉陽酒文化其實(shí)就是清香型白酒的根脈和靈魂，這也是起名“晉陽酒坊”的緣由。如今我們讓它重回大眾視野，再現(xiàn)唐風(fēng)晉韻?！卑追褰榻B。

目前，晉陽酒坊出售45°、53°、61°三種高度白酒共11款。釀酒過程中的溫度、濕度和酒液濃度等各項(xiàng)參數(shù)，更加精益求精地把控產(chǎn)品質(zhì)量。正是這種對(duì)工藝的極致追求，才成就了清香型白酒的千年盛名。純糧釀造，不勾兌，無添加，好入口，醒酒快，不口干，不頭疼，產(chǎn)品均為五年以上酒體，晶瑩剔透，陳香明顯，醇厚綿軟，甘潤(rùn)清冽，酒體協(xié)調(diào)，口感綿、柔、醇、甜、香，余味綿長(zhǎng)。

酒自醩醅中蒸餾而出，好酒應(yīng)具三味，糧香，酒香，糟香，三味協(xié)調(diào)共存謂之瓊漿玉液?，F(xiàn)代釀酒工藝過濾太甚，導(dǎo)致糟香盡失，這也是很多清香型白酒“清湯寡水”的原因。晉陽酒坊的酒則最大程度地保留了多達(dá)幾百種有益菌群。乙醇乙酯在缸內(nèi)經(jīng)過10年的轉(zhuǎn)化融合為一體，保留了自然的糟味。正所謂，“糟為酒母，無糟奈何酒香?！痹闩c酒如影相隨，彼此依存，不可或缺。不少白酒業(yè)內(nèi)人士都對(duì)其評(píng)價(jià)頗高，最明顯的特點(diǎn)就是三香協(xié)調(diào)，糟香突出，高粱味明顯，呈現(xiàn)出經(jīng)過時(shí)間沉淀后的自然協(xié)調(diào)感。相比勾兌酒品都是調(diào)配出的刺激性浮香，分子間結(jié)合不緊密，喝了容易頭疼難受。

執(zhí)一壺美酒，尋找銘刻在血脈和記憶中最初的味道，每啜一口，都是與古人的對(duì)話，一同品味古晉陽歷經(jīng)千古歲月后的深邃和悠揚(yáng)。

詩(shī)、酒、醋三生一化

唐朝開元年間，李白曾兩度游歷太原并賦詩(shī)：“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心”……在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，酒見證了無數(shù)世事變遷，文人墨客也從不吝惜對(duì)它的贊美之詞，甚至不少詩(shī)人只有美酒相伴，才能激發(fā)出萬丈豪情和詩(shī)意。美酒也因詩(shī)詞的加持更加醇美誘人，激發(fā)了文人源源不斷的靈感，隨手一揮就是膾炙人口的詩(shī)詞歌賦。晉陽酒坊的陳設(shè)也穿插著唐三彩裝飾品和各類字畫，極富詩(shī)情畫意，頗具雅韻和古意。

自古“酒醋本同源，釀醋先釀酒”，晉陽酒坊還推出陸度老醋系列產(chǎn)品，為傳承山西食醋文化，嚴(yán)格遵循“蒸、酵、熏、淋、陳”古法釀造工藝。采用固態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)“夏伏曬、冬撈冰”，做到了無添加香辛料、色素、苯甲酸鈉等。酸香撲鼻但不刺激，均可長(zhǎng)期保存，越放越陳。陸度老醋也成為晉祠賓館聯(lián)合出品的獨(dú)具山西特色技藝的國(guó)賓禮品，成為山西對(duì)外交流的新名片。

酒和醋作為糧食的結(jié)晶，自古以來更是相伴而生，相輔相成?！皶x陽酒坊”在北京、上海等地先后開設(shè)體驗(yàn)店，以酒為媒，邀愛酒之人共飲，弘揚(yáng)晉陽酒文化。如今在太原也先后開辦2家體驗(yàn)店，讓詩(shī)、酒、餐各歸其位，各美其美，美美與共，化為難以名狀的滿足和幸福。

傳承積淀千年釀造技藝，致力追求至臻品質(zhì)。晉陽酒坊牽手省級(jí)旅游休閑街區(qū)晉陽里，蝶變回歸，隨著環(huán)晉陽湖商貿(mào)文旅融合集聚區(qū)的強(qiáng)勢(shì)崛起，共聚“太原城市會(huì)客廳”，共赴詩(shī)酒田園清香之旅，共鑒晉陽文化煌煌氣度，一如晉陽文脈生生不息。

（楊潤(rùn)德  韓暖晴）