鄧同旺師傅是1954年從祁縣酒廠調(diào)到汾酒廠的，一直從事制曲工作，1983年退休，返聘擔(dān)任技術(shù)顧問至1993年。他四十年如一日忘我工作，無私奉獻(xiàn)，其品德如水，水是酒的血；其質(zhì)樸如糧，糧是酒的肉；其志堅(jiān)如曲，曲是酒的骨。

鄧同旺師傅師承汾酒制曲一代大師張肇偉?！按笄瘛北环Q為“出家精神”。什么是“出家精神”呢？出家人是不成家的，他們卻是有家不回，把全部的精力和心思都放在了汾酒大曲的生產(chǎn)上；出家人是念經(jīng)的，他們也念，念的是培制汾酒大曲的真經(jīng)；出家人是練功的，他們也練，冬練三九，夏練三伏，練就了培制汾酒大曲的獨(dú)門絕技。

鄧同旺從師傅的手里接過重?fù)?dān)，擔(dān)任大曲一組組長(zhǎng)，也把師傅們的“出家精神”繼承下來，發(fā)揚(yáng)光大。從臥曲前曲房地面衛(wèi)生的打掃到翻曲、看曲，察看微生物的生長(zhǎng)繁殖情況，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都親自參與、確認(rèn)。細(xì)節(jié)決定大曲的好壞，他深怕那一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題毀了一房好曲。為了能隨時(shí)觀察和掌控曲的溫度變化，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)處理，他自掏腰包購(gòu)置鍋碗瓢盆搭起了簡(jiǎn)易爐灶，吃在曲房、住在曲房，一個(gè)月三十天，他至少二十八天是在曲房度過的。鄧同旺的家在離杏花村百里之外的祁縣東城村，他的父母和愛人、還有四男一女五個(gè)孩子都在東城村生活。但是，鄧同旺很少回家。在他的腦子里，沒有節(jié)假日、沒有星期天，沒有老婆孩子，只有大曲。看著一排排曲坯像整齊劃一列隊(duì)而立的士兵，聞著自己辛勤培育的一房房大曲散發(fā)出的醉人的馨香，他欣慰、他高興。

該他輪休了。他一大早便背著自己打算回家拆洗的被褥走出曲房，要走一百多里路步行回家，但在廠門口被門衛(wèi)攔住了。門衛(wèi)看著鄧同旺眼生，還要從廠里往外拿被褥，覺得肯定有問題，必須盤查：“你是干甚的，哪來的被褥？”

鄧同旺說：“我是咱們廠大曲車間的老職工，這是我自己的被褥，拿回家拆洗拆洗。”

那時(shí)，汾酒廠不過三四百職工，門衛(wèi)不都認(rèn)識(shí)，但也眼熟的，怎么就沒見過這個(gè)“老職工”呢？門衛(wèi)就說：“老職工？這廠里進(jìn)進(jìn)出出幾百號(hào)人，我都熟，怎么就沒見過你？”

鄧同旺著急回家，干脆丟下鋪蓋卷匆匆趕路，門衛(wèi)還在后面不停地叫喊“站?。≌咀?！”

一次輪休四天，鄧同旺步行打個(gè)來回，四天必回到廠里，一刻也不耽誤。讓他無奈的是，這次回來，又被門衛(wèi)攔在了廠外不讓進(jìn)。幸好有認(rèn)識(shí)他的廠里人給門衛(wèi)說明情況解圍，還送了鄧同旺一句調(diào)侃的話：“出家精神永放光芒，為了工作吃住曲房，被擋廠門恓恓惶惶。”

這些小事對(duì)于鄧同旺來說都是雞毛蒜皮，能夠制出好曲才是天大的事情。汾酒廠一直引以為豪的翻曲三調(diào)整：臥曲、翻霉子、拉葦桿，是從鄧同旺開始的。上下垂直、間距均勻、表面平整、橫向成線、縱向成行，是鄧同旺制定的翻曲要求；手似一桿秤、眼似一股繩、拿曲知輕重、翻曲如城墻，是鄧同旺對(duì)曲工的要求，更是他多年練就的看家本領(lǐng)、超常絕技。

這絕技是怎么煉成的？鄧同旺一進(jìn)曲房，就像戰(zhàn)士上了戰(zhàn)場(chǎng)，一房曲要檢查十幾個(gè)地方，在曲房里從白天耗到夜晚，從夜晚耗到凌晨，那是家常便飯、習(xí)以為常的事情。落實(shí)在實(shí)際中，那就是一間間曲房里、一排排肩膀高的“曲陣”，像氣勢(shì)雄渾的閱兵方陣，這里是“一”字形方陣，那邊是“人”字形方陣，換個(gè)曲房，“品”字形方陣，都讓人嘆為觀止。鄧同旺的制曲秘笈很大程度上就體現(xiàn)在，根據(jù)不同的季節(jié)、不同曲種，按照不同的距離排列出來的這些陣型上?？梢院敛豢鋸埖卣f，這是鄧同旺用幾十年“出家精神”練就的翻曲功夫，這翻曲的功力發(fā)揮出來，那就是“霉?jié)M皮薄、曲香茬正、理化達(dá)標(biāo)”的汾酒大曲。

鄧同旺的徒弟霍永健說，曲房里溫度很高，自己在曲房里待上半個(gè)小時(shí)就像洗桑拿似的，出氣都很困難，不得不跑出曲房透風(fēng)換氣。師傅在曲房卻勝似閑庭信步，一會(huì)兒打開門窗，揭去保溫席子，排濕降溫，并把曲坯翻動(dòng)一次；一會(huì)兒又拿捏著溫度變化，掐算著曲坯之間的距離，去關(guān)窗、蓋席子。為得是平衡微生物的生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成型。師傅說過，制曲人要有“出家精神”，懂得靜守和體悟。要守得住、熬得住、挺得住。寧可人受制，也不能讓曲受罪。

霍永健記住了師傅的話，也深深地被師傅的“出家精神”、工匠情懷激勵(lì)著、感動(dòng)著。

鄧同旺對(duì)徒弟和曲工不僅關(guān)愛有加，而且口傳心授。他拿起一塊曲掂一掂就知道輕重，就能確定該往哪個(gè)位置擺放；他用手測(cè)曲塊的溫度，一測(cè)一個(gè)準(zhǔn)，你不得不服。他能做到的就要求徒弟和其他曲工必須做到。做不到，就給你耐心地講，手把手地教授。臥曲、翻曲要做到重曲放中間，輕曲、虛曲放兩邊，而且擺放好之后，到一定的時(shí)間還要進(jìn)行輕重虛實(shí)的調(diào)整，直到成曲出房。

一次，他發(fā)現(xiàn)臥曲后有一房曲料不均勻。他斷定這是攉面工敷衍了事，馬虎作業(yè)造成的。為了教育這個(gè)攉面工，他擼起袖子，挽起褲腿，親自上陣，帶領(lǐng)徒弟們?nèi)デ戏恐匦逻?。?dāng)時(shí)，曲料房條件很差，粉碎后的曲料直接流入封閉的曲料房，既沒有攪拌設(shè)備，也沒有除塵裝置，飛揚(yáng)的粉塵把他和他的徒弟們弄成了圣誕老人模樣。這本來是攉面工的工作，所以有人嘟囔了一句：“這是種了別人的地，荒了自家的田。”

鄧同旺聽到了，說：“我們都是汾酒人，汾酒一家人，分什么別人自家？！”